Risotto ai Funghi: La Nostra Ricetta
Una ricetta classica, intramontabile nella cucina italiana. Un piatto che non manca mai nelle trattorie o nelle cene tra amici; all’apparenza semplice, ma insidioso se non si curano i dettagli. Non abbiamo indicato una varietà specifica: i più pregiati sono naturalmente i porcini e i finferli, ma anche un bel misto bosco fa la sua figura.
Ingredienti
- 320g di riso (Vialone Nano o Carnaroli)
- 300g di funghi (i vostri preferiti)
- 1L di brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d’aglio
- 40g di burro freddo
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
- Prezzemolo fresco o erba cipollina (e i suoi fiori per decorare)
Procedimento
- I Funghi: Pulisci i funghi e tagliali a fette. In una padella, saltali con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale per circa 5-8 minuti finché non risultano teneri. Una volta pronti, mettili da parte.
- Tostatura: Nella casseruola, aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti a fuoco medio, finché i chicchi non diventano lucidi e quasi trasparenti sui bordi.
- Cottura: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura, unisci i funghi messi da parte.
- Mantecatura: Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano. Mescola energicamente per incorporare aria e creare la classica “cremina”.
- Servizio: Lascia riposare il risotto per 2 minuti. Servi con una spolverata di prezzemolo fresco o erba cipollina. Per un tocco gourmet, usa i fiori di erba cipollina o una cialda di Parmigiano.
Mushroom Risotto: Our Recipe
A timeless classic of Italian cuisine. A dish that is never missing from the menus of local trattorie or dinners with friends. It may seem simple, but it is also easy to get wrong. We haven’t specified a single type of mushroom: porcini and chanterelles are the most prized, of course, but a good wild mix will also do the trick.
Ingredients
- 320g (11 oz) Risotto rice (Vialone Nano or Carnaroli)
- 300g (10 oz) Mushrooms (your choice)
- 1L (approx. 4 cups) Hot vegetable broth
- 1 Garlic clove
- 40g (1.5 oz) Cold butter
- 50g (2 oz) Grated Parmesan cheese
- Extra virgin olive oil, salt, pepper
- Fresh parsley or chives (and chive flowers for garnish)
Instructions
- The Mushrooms: Clean and slice the mushrooms. In a pan, sauté them with a drizzle of olive oil, the garlic clove, and a pinch of salt for about 5-8 minutes until tender. Set aside.
- Toasting: In a heavy-bottomed pot, add the rice and toast it for 2 minutes over medium heat until the grains are glossy and translucent at the edges.
- Cooking: Add the hot broth one ladle at a time, stirring frequently. Wait for the liquid to be absorbed before adding more. Halfway through the cooking process, stir in the sautéed mushrooms.
- The “Mantecatura”: Once the rice is al dente, turn off the heat. Add the cold butter and Parmesan cheese. Stir vigorously to emulsify and create a creamy texture.
- Plating: Let it rest for 2 minutes, then serve with a sprinkle of fresh parsley or chives. For an extra touch, garnish with chive flowers or a Parmesan crisp.
Buon appetito amici
Enjoy friends
Il Pikaciccio 
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