Il Pikaciccio

Era da un po’ che non scrivevo una ricetta sul nostro blog.

Il Tortellino e la sua Leggenda

Questa è una delle ricette che riscuote più successo con i miei ospiti. È un piatto semplice ma di grande effetto, che necessita di pochi ingredienti e di un po’ di manualità. Prima di cimentarci con le “mani in pasta”, vi voglio raccontare la leggenda della nascita del tortellino e della sua forma particolare. Quale parte del corpo vi ricorda?

Narra la leggenda che l’origine della sua forma circolare risalga a un’osteria di Castelfranco, dove un giorno Marte e Venere si fermarono per ristorarsi. Dopo aver mangiato e bevuto, i due si ritirarono nelle loro stanze. L’oste, curioso e forse anche un po’ innamorato, sbirciò dal buco della serratura e rimase così incantato dalla bellezza dell’ombelico di Venere che, il mattino seguente, decise di riprodurlo con la pasta.

The Tortellino and its Legend

This is one of the most successful recipes with my guests. It is a simple yet impressive dish that requires only a few ingredients and a bit of manual skill. Before we get our “hands in the dough,” I want to tell you the legend behind the birth of the tortellino and its unique shape. What part of the body does it remind you of?

Legend has it that its distinctive circular shape originated in a tavern in Castelfranco, where Mars and Venus once stopped for some refreshment. After eating and drinking, they retired to their room. The innkeeper, curious and perhaps a bit infatuated, peeked through the keyhole. He was so enchanted by the beauty of Venus’s navel that the following morning, he decided to recreate it using pasta dough.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farina 00
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 300 g di spinaci freschi
• 125 g di ricotta fresca
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Ingredients for 4 people

• 300g “00” flour (all-purpose flour)
• 3 medium eggs
• 1 pinch of salt

For the filling

• 300g fresh spinach
• 125g fresh ricotta
• 3 tablespoons grated Parmigiano Reggiano
• Salt, pepper, and nutmeg to taste

Procedimento (Italiano)

1. Preparazione della sfoglia In una ciotola, versa la farina, rompi le uova al centro e aggiungi il sale. Inizia a mescolare con una forchetta finché gli ingredienti non si saranno aggregati. A questo punto, trasferisci il composto sulla spianatoia e lavoralo con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Preparazione del ripieno Lava gli spinaci e falli appassire in padella. Una volta cotti, strizzali accuratamente per eliminare tutta l’acqua e sminuzzali finemente. In un contenitore, unisci gli spinaci alla ricotta, aggiungi il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Creazione dei tortelli Stendi la sfoglia sottile. Utilizza un coppapasta rotondo per ricavare dei dischi di pasta. Disponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco, quindi ripiega la pasta su se stessa e sigilla con cura i bordi per chiudere il tortello (assicurandoti che non rimanga aria all’interno).

4. Cottura Cuoci in abbondante acqua salata per 6 minuti.

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Instructions (English)

1. Making the dough In a bowl, pour the flour, crack the eggs into the center, and add the salt. Start mixing with a fork until the ingredients come together. Then, transfer the mixture onto a wooden board and knead by hand for about 10 minutes until smooth and elastic. Wrap in plastic wrap and let it rest for 30 minutes at room temperature.

2. Making the filling Wash the spinach and sauté until wilted. Once cooked, squeeze them thoroughly to remove all excess water and chop them finely. In a bowl, combine the spinach with the ricotta, add the parmesan, salt, pepper, and nutmeg. Mix well until smooth.

3. Assembling the tortelli Roll out the dough into thin sheets. Use a round pasta cutter to cut out discs of dough. Place a small amount of filling in the center of each disc, then fold the dough over and seal the edges carefully to close the tortello (making sure to remove any air from the inside).

4. Cooking Cook in plenty of boiling salted water for 6 minutes.