Abbiamo provato a replicare le favolose melanzane della mamma/nonna Anna……
Insuperabili …. Però ce l’abbiamo messa tutta e a dire dei ragazzi erano buonissime ….
Ecco qua la nostra ricetta …… rigirosamente copiata da quella originale della mamma :
Ingredienti per 6 persone
800 g di melanzane
250 g di mozzarella fior di latte a cubetti
800 g di polpa di pomodoro
100 g di parmigiano grattugiato
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. farina
olio di semi di arachidi q.b.
1 spicchio d’aglio
q.b. basilico
q.b. sale
Preparazione :
Tagliare le melanzane per il lungo. Le fette, dovranno avere lo spessore di circa 1 cm. ( le nostre erano un po’ irregolari )
Saliamole per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepariamo la base per la salsa delle melanzane, facendo soffriggere dell’olio extra vergine di oliva e dell’aglio
Aggiungiamo la polpa di pomodoro, alcune foglie di basilico fresco e dopo averla portata ad ebollizione lasciamola cuocere per circa 15 minuti.
Infariniamo le fette di melanzane
Friggiamo le melanzane per la parmigiana in abbondante olio ben caldo, fino a quando non sono ben dorate su entrambi i lati…
Appena sono fritte le melanzane, sgoccioliamole su un foglio di carta assorbente, per renderle più leggere prima di metterle in forno.
Preparate la pirofile cominciate con gli strati ….melanzane ….. salsa … mozzarella e parmigiano……
Infornate a 180 gr per circa 20-25 minuti………………
ed ecco il risultato …….
Non vi viene voglia di fare un tuffo ??
Buon…. tuffo …. ops appetito
Il Pikaciccio 
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