Il Pikaciccio

Il pranzo con un gruppo di amici è stata l’occasione per fare questa ricetta ….

Tra i due lo specialista delle carni è lui. Il coniglio è una carne bianca , quindi leggera che però se trattata con i giusti ingredienti e con le cure dovute sa diventare veramente saporita.

Ingredienti per 4/6 persone

Un coniglio intero

2 fette di pancetta di maiale

Una manciata di pinoli

aglio , cipolla, carote sedano

1 limone

1 cucchiaio di aceto

timo, alloro, rosmarino e salvia

perperoncino

sale e oli evo.

Preparazione :

Tagliare a pezzi il coniglio

mettetelo in una pentola e conditelo con sale pepe il limone e l’aceto…

Tagliate poi finemente anche la pancetta e unitela al coniglio mescolate bene e lasciate riposare il tuto per una mezz’ora.

nel frattempo tostate i pinoli e metteteli da parte

Tagliate le verdure e preparate il soffritto e mettetlo da parte

Mettete a bollire dell’acqua in un pentolino per 5 minuti  aggiungete le spezie  ….. spegnete il fuoco  e toglietele….

Riprendete quindi in mano il coniglio infarinatelo e poi fatelo cuocere a fuco medio nell’olio e nel fatelo soffriggere aggiungete poi il soffritto e sfumate con il vino bianco.

Abbassate il fuoco, mescolate e aggiungete i pinoli…

Aggiustate di sale … unite il peperoncino e lasciate cuocere per 45 minuti circa, bagnadolo di tanto in tanto con l’acqua aromatizzata …

Il coniglio è pronto ….

Noi lo abbiamo accompagnato con la polenta

Bun appetito …. da Pikaciccio