Il Pikaciccio

Questa non è solo una ricetta…. ma è proprio una tradizione dalle nostre parti, un rito…. che in molte famiglie veronesi è tipico della domenica a pranzo.

Cucinare questo piatto, non è difficile anzi, ma ci vuole tempo e amore …. e poi magari tutta la famiglia intorno ad un tavolo….

Proprio come è successo a noi una domenica di novembre….

Il sabato mattina quindi si va a fare la spesa e a scegliere la carne……

Ingredienti :

Per il brodo e il bollito

2 patate

4 carote

3 cipolle

1 lingua

1 costa di sedano

1 coscia di tacchino ( oppure 1 gallina )

500 gr di carne di manzo (taglio reale)

2 dadi

Per la peara’ :

500 gr di pangrattato

Sale e pepe

Brodo

Per la pearà :

400 gr di pane grattuggiato

olio evo

2/3 cucchiani di pepe

50 gr di parmigiano grattuggiato

1 litro di brodo

Preparazione :

La prima cosa da fare è il brodo, pulite bene tutti gli verdure e tagliate a pezzettoni.

In un grande pentolone aggiungete tutti gli ingredienti…..

Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno un paio di ore…..

Aggiustate poi di sale ……

Filtrate poi il brodo…. e mettete la carne in vassoio … tagliata a pezzi

Adesso che avete il brodo potete preparare la Pearà

Preparazione :

La pentola ideale per la preparazione della pearà è quella tipica in coccio, perché necessita di una cottura molto lenta per almeno due ore e va mescolata con un cucchiaio di legno senza però mai grattare il fondo.
Noi la cuociamo nella stufa a legna … che non superara i 100 gradi.
Potete comunque cuocerla sul gas a fuoco basso basso
Mettete il pane grattuggiato nella pentola e farlo tostare con l’olio extravergine nella pentola. Aggiungete un po’ alla volta il brodo caldo facendo cuocere a lungo.
assaggiate e aggiustate di pepe e sale……
Tanto Pepe e avrete la pearà, senza pepe e avrete la Panà

Quando avrete pronta anche la pearà sarete pronti per mettervi a tavola …. e gustare il vostro brodo …. a noi piace con i tagliolini… ( a Verona le chiamano le taiadele )

e come secondo il bollito accompagnato dalla Pearà

Dopo tutto questo tempo ” è una ricetta facile ma bisogna avere tempo” …. potete sedervi a tavolo e gustarvi il pranzo ed il sorriso delle persone che avete accanto….

Buona domenica