E’ stata proprio una fortuna ….. infatti avevamo invitato il nostro caro amico Paolo a cena….
In frigo avevamo un bel pezzo di zucca e quindi abbiamo subito pensato ad un risotto alla zucca, arrivati a casa però ci accorgiamo che di riso neanche un chicco……
Ma ne frigo c’era della pancetta, in giardino la menta cresce come la gramigna e quindi un po’ di fantasia ed è nata questa ricetta ….
Ingredienti per 4 persone :
500 gr di penne
400 gr di zucca napoletana
mezza cipolla
200 gr di pancetta dolce
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 rametto di menta
olio evo
sale e pepe qb.
Preparazione :
Tagliare grossolanemante cipolla e zucca.
Fate soffriggere la cipolla in olio di oliva , aggiungete poi la zucca e qualche foglia di menta, salate e pepate.
Aggiungete poi due bicchieri di acqua, chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoc medio per almeno mezz’ora.
Quando la zucca sarà bella morbida. Frullate il tutto aggiungendo un po’ di olio, aggiustando di sale ….. e il parmigiano.
La crema sarà quindi pronta.
Fate bollire l’acqua e cuocete la pasta
Fate quindi soffriggere la pancetta a cubetti fino a quando non sarà bella croccante.
Quando la pasta sarà pronta conditela con la zucca la pancetta e una foglia di menta…..
Impiattate……..
e buon appetito !!!
Il Pikaciccio 
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