Il Pikaciccio

Cucinare con il Tajine ci ha insegnato a prendere confidenza con la carne di montone. A primo acchito si potrebbe pensare che sia una carne dal sapore e dall’odore forte…. ma se si fa la giusta marinatura e si usano le giuste spezie …. il sapore finisce per risultare quasi dolce …. in questa ricetta abbiamo voluto usare questo ingrediente tipico della cucina marocchina, cucinarlo all’italiana per condire la pasta.

Ingredienti per 8 persone :

1 kg di cavatappi

1 kg di carne polpa di carne di montone …. tagliata a pezzettini piccoli

250 gr di polpa di pomodoro 

100 gr di verdure per soffritto ( carota cipolla e sedano)

1 litro di vino rosso 

1 cipolla

3 cucchiai di farina 

Rosmarino , alloro, cumino, paprika dolce, timo

Olio evo 

Sale e pepe qb
Preparazione: 

Tagliate la carne a pezzettini piccoli

E preparate la marinata …. aggiungete il vino … il rosmarino, l’alloro, la cipolla tagliata, il timo e il cumino. 
Coprite la pentola con della pellicola e lasciate riposare il tutto per almeno 12 ore.

A questo punto scolate la carne dalla marinata … tagliate le verdure per il soffritto.

Fate soffriggere le verdure

Aggiungete la carne …. mescolatela bene e fatela rosolare …. aggiungete quindi la farina e rimescolate…. fate sfumare con il vino …. unite la paprica e la salsa di pomodoro.

Salate e pepate.

Chiudete la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per tre ore … mescolando di tanto in tanto facendo attenzione  che il sugo non si attacchi.

Il tempo fara’ la sua parte ed il risultato sarà questo

Fate cuocere la pasta …. e unite il sugo …. se invece volete un secondo potreste accompagnarlo alla polenta.

Non è sicuramente un piatto veloce …. ma lento come i piatti di una volta …. buon appetito …. e gustatevi con calma ogni boccone