Questa non è solo una ricetta…. ma è proprio una tradizione dalle nostre parti, un rito…. che in molte famiglie veronesi è tipico della domenica a pranzo.
Cucinare questo piatto, non è difficile anzi, ma ci vuole tempo e amore …. e poi magari tutta la famiglia intorno ad un tavolo….
Proprio come è successo a noi una domenica di novembre….
Il sabato mattina quindi si va a fare la spesa e a scegliere la carne……
Ingredienti :
2 patate
4 carote
3 cipolle
1 lingua
1 costa di sedano
1 coscia di tacchino ( oppure 1 gallina )
500 gr di carne di manzo (taglio reale)
2 dadi
Per la peara’ :
500 gr di pangrattato
Sale e pepe
Brodo
Per la pearà :
400 gr di pane grattuggiato
olio evo
2/3 cucchiani di pepe
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 litro di brodo
Preparazione :
La prima cosa da fare è il brodo, pulite bene tutti gli verdure e tagliate a pezzettoni.
In un grande pentolone aggiungete tutti gli ingredienti…..
Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno un paio di ore…..
Aggiustate poi di sale ……
Filtrate poi il brodo…. e mettete la carne in vassoio … tagliata a pezzi
Adesso che avete il brodo potete preparare la Pearà
Preparazione :
La pentola ideale per la preparazione della pearà è quella tipica in coccio, perché necessita di una cottura molto lenta per almeno due ore e va mescolata con un cucchiaio di legno senza però mai grattare il fondo.
Noi la cuociamo nella stufa a legna … che non superara i 100 gradi.
Potete comunque cuocerla sul gas a fuoco basso basso
Mettete il pane grattuggiato nella pentola e farlo tostare con l’olio extravergine nella pentola. Aggiungete un po’ alla volta il brodo caldo facendo cuocere a lungo.
assaggiate e aggiustate di pepe e sale……
Tanto Pepe e avrete la pearà, senza pepe e avrete la Panà
Quando avrete pronta anche la pearà sarete pronti per mettervi a tavola …. e gustare il vostro brodo …. a noi piace con i tagliolini… ( a Verona le chiamano le taiadele )
e come secondo il bollito accompagnato dalla Pearà
Dopo tutto questo tempo ” è una ricetta facile ma bisogna avere tempo” …. potete sedervi a tavolo e gustarvi il pranzo ed il sorriso delle persone che avete accanto….
Buona domenica
La lingua nooo
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Ma e’ buona 😃
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😣
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Però puoi usare il cotechino … meglio ?
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Salsiccia va bene
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Cotta a parte si
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Meglio
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ecco da provare 😉
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Falla e facci sapere 😘
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con calma 😀
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un piatto divino, carissimi…che nostalgia di certe domeniche d’inverno immerse nella nebbia e nel freddo veronese …allietate dalla pearà…
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La peara’ e’ proprio una coccola
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Qualcosa l’ho imparata, riesco a fare “quasi decentemente” il mio piatto preferito di questa provincia, cioè il risotto all’isolana, ma il bollito con la pearà, almeno per quanto mi riguarda, è davvero difficile. Quando mi viene la voglia, vado al Capitel di Villafranca e torno a casa allegro e soddisfatto 🙂
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buono il risotto… lo facciamo anche noi …. be la prossima volta che ti viene voglia di bollito facci un fischio … così il Ciccio ha uan scusa per farlo … grazie e buona giornata
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